龙须蛋是用蛋清和淀粉做的北京小吃，蛋清和淀粉搅到粘稠搅到粘稠，倒进模具里蒸。蛋清和淀粉搅到粘稠后倒进模具里，蒸到凝固就出锅。出锅后放凉切块，咬一口像吃龙须一样有嚼劲。模具可以用小碗或者特制的铁模，凉了之后切块吃，配糖或咸菜都行。

龙须蛋这个做法是因为蛋清里加淀粉能拉出细丝，跟龙须一样。北京小吃协会2021年数据说，龙须蛋有三百多年历史，现在每天卖两千多份。老字号比如门框胡同小吃店，师傅要搅蛋清半小时才够粘稠。淀粉选绿豆的，粘性足。蒸的时候火太大容易破，要用文火蒸十分钟。凉透再切块，口感才Q弹。现在年轻人喜欢加芝麻酱当蘸料，传统吃法配糖稀。模具用完要刷油，不然下次粘不上去。