咱们要吃龟甲壳得先处理干净。首先用刷子刷掉壳上的泥巴和杂质，接着用清水冲洗两遍。然后烧一锅开水把龟甲壳放进去焯水三分钟，这样能去掉腥味和细菌。焯完水捞出来晾干水分，拿到通风处晒干。晒干后的龟甲壳可以泡在温水里发胀，发胀后就能炖汤或者炒菜吃了。炖汤的话要加姜片去腥，炒菜的话可以配着青椒或者蒜苗。

为什么得这么处理呢？龟甲壳含有胶原蛋白和钙质，但表面容易残留细菌和重金属。焯水能杀菌去腥，晒干能避免发霉变质。据《中国药典》记载龟甲壳含有胶原蛋白，每100克约含15克，但市面有研究显示部分龟甲壳重金属超标3倍以上。咱们处理时必须彻底清洗，发胀时间控制在24小时内，否则容易滋生细菌。传统吃法是晒干后泡发，因为泡发能软化壳质，炖汤时更容易释放营养。不过现在很多人直接炒食，但要注意火候别炒焦了。龟甲壳泡发后炖汤的话，汤色会变成乳白色，喝起来有淡淡的甘甜味。要是炒菜的话，壳要切得细碎，这样营养更容易被人体吸收。不过得提醒大家，吃龟甲壳前最好咨询中医师，特别是孕妇和小孩要慎用。龟甲壳泡发后炖汤的话，汤色会变成乳白色，喝起来有淡淡的甘甜味。要是炒菜的话，壳要切得细碎，这样营养更容易被人体吸收。不过得提醒大家，吃龟甲壳前最好咨询中医师，特别是孕妇和小孩要慎用。