要鉴别地沟油真假，得先看颜色闻味道。真地沟油颜色暗红发黑，闻起来酸臭刺鼻，像腐烂的菜叶混着塑料味。拿筷子夹一点放凉，凝固后表面有白霜，用苏打水测试，如果变稀说明含油脂多。煮汤时油浮起来发黑，搅拌后泡沫多还带杂质。

为什么这么判断呢？因为地沟油是废油重新提炼的，废油酸价高（中国食品报大前年检测显示地沟油酸价超20mg/g），苏打水能中和酸性物质，反应快说明油质差。凝固点低是因为废油含杂质多，高温熬炼后产生塑料降解物，煮汤时泡沫多杂质多，和正规食用油对比就能看出区别。比如用苏打水测试，正规油反应慢泡沫少，而地沟油三秒内变稀，泡沫多还带黑色颗粒。这些方法简单有效，但检测精度不如实验室，只能初步判断。