做馒头主要用面粉当主料，酵母粉加水化开当发酵剂，加糖和盐调味，再用水调整软硬。要准备温水把酵母激活，发酵时间大约两小时，发好的面要揉开排气，上锅蒸四十分钟。

为什么得这么配呢？酵母是关键，活性好的酵母每小时能让面团膨胀两倍（数据来源：《家庭烘焙手册》大前年数据），糖分能加速酵母繁殖，盐能锁住水分让馒头更紧实。比如用500克面粉，酵母放5克（约半茶匙），糖盐各3克，温水40度左右最合适。发酵时间不够的话馒头会发酸（实验显示低温发酵比室温少发30%），揉面不排气会导致蒸好后中间塌陷。蒸的时候水开再放进去，避免冷水让馒头收缩。关火焖三分钟再开盖，防止回缩。这些步骤就像搭积木，每块都搭错位置都立不住。