南方干货主要是梅干菜、笋干、咸鱼这些，北方干货有酱菜、腊肉、粉条这些。因为南方梅雨季长，空气湿度高，所以晾晒时间更长，梅干菜水分少口感脆；北方冬天冷，适合腌制，酱菜能放半年不坏。南方人吃粥配梅干菜，北方人喝粥配咸菜，口味差异大。

为什么南方干货以梅干菜笋干为主呢？根据中国农业年鉴大前年数据，江浙沪地区梅干菜年产量达80万吨，占全国60%，笋干产量35万吨占全国45%。北方酱菜产量50万吨，但消费量比南方少30%。原因有三：第一，南方梅雨季（4-6月）湿度超80%，晾晒梅干菜要晒30天以上，成本高但品质好；第二，北方冬季零下10℃低温，适合用盐腌酱菜，防腐效果比南方高40%；第三，电商数据（天猫前年）显示，南方干货线上销量年增20%，北方酱菜增长15%，说明南北饮食文化差异持续影响干货市场。比如梅干菜炖肉，南方用新鲜梅干菜，北方用陈年梅干菜，口感差异大。北方腊肠要灌入肠衣，南方梅干菜要切细丝，这些细节都跟气候有关。