先观察菜市场的人流量，问卖菜的人情况，调查周边小区需求，记录哪些蔬菜卖得快，价格怎么样。还要看看竞争对手的品种和价格，比如隔壁摊位卖西红柿2块5，自己卖2块能多卖几斤。记下来写个表格，算算每天能赚多少钱，哪些地方好进货，别买太多卖不出去。

为什么这么干呢？中国有超过4亿家庭，生鲜消费占食品支出30%以上（国家统计大前年数据），菜市场高峰时段是早上7-9点，这时候买菜的人多，但货少，价格能涨5%。比如广州某菜市场调查，早市卖菜利润比晚市高15%，因为晚市剩菜多要降价。再比如杭州有家菜摊，发现小区里年轻人爱买小包装净菜，就专门进这种，销量比传统散装高40%。要是盲目进货，比如冬天大量买黄瓜，结果卖不出去，钱就赔进去了。所以得先摸清这些门道，再决定怎么做。