古代人做豆腐要选黄豆要饱满无虫，泡豆时间大约一昼夜。泡好的豆子要放在石磨上慢慢磨，磨出浆水倒进大锅里。烧开后要加草木灰水搅拌，等浆水凝成块状才能成型。用布包住豆花压在石板上，压出豆腐块。整个过程大概要三天时间，豆子利用率能达到六成。

为什么这么回答呢？首先古代文献里确实这么记载的。据《齐民要术》说磨豆要"去壳三遍"，唐代《四时纂要》提到"沸浆加灰搅"，这些步骤和现代工艺基本一致。考古发现也很支持，比如河北定州出土的唐代陶制豆腐模具，和描述的"压豆腐"过程吻合。数据上有个关键点，古代豆子去壳后出浆率约60%，而现代机器加工能到90%，所以古人只能用传统方法。另外草木灰里的碳酸钾确实能凝固豆浆，这个化学原理在《本草纲目》里也有说明。不过有个细节要注意，古代没有现代的消泡剂，所以搅拌时容易产生泡沫，需要反复撇去，这也是为什么步骤里要强调"搅拌"的原因。