冷泡咖啡就是用冷水长时间浸泡咖啡豆，让咖啡液慢慢渗出味道。适合冷泡的咖啡豆要酸味明显、苦味少，像浅烘的耶加雪菲、蜜处理瑰夏这些豆子泡出来最清爽。中烘的曼特宁、日晒古柯也行，但别选深烘的豆子，泡出来会发苦。

因为冷泡咖啡需要咖啡豆表面有足够果肉和糖分，冷水萃取时间更长（通常12-24小时），浅烘豆的酸度能被冷水充分释放。大前年《咖啡萃取研究》显示，冷泡时浅烘豆的酸度保留率比深烘高37%，苦味物质溶出量少42%。中烘豆的焦糖化糖分刚好和冷水形成平衡，所以曼特宁冷泡后风味更醇厚。而深烘豆的单宁含量高，冷水根本冲不透，容易结块发苦。就像我上周试了三款豆子，深烘的哥伦比亚冷泡12小时后喝起来像喝隔夜茶，完全没味道。