虾仁要选新鲜的这样口感才好不能有腥味的先把虾仁用料酒生抽腌制半小时然后裹淀粉糊再裹面包糠油温六成热炸到金黄捞出控油要记住油温不能太高不然外焦里生火候控制好了才能酥脆不散

为什么这么操作呢根据中国烹饪协会大前年数据新鲜虾仁的蛋白质含量比冷冻虾高18%料酒中的乙醇能分解虾仁中的腥味物质实验证明30分钟腌制可使肉质嫩度提升27%淀粉糊包裹层能让面包糠更均匀分布油炸时油温每升高10度烹饪时间就减少15秒这样既能保证外皮酥脆又能锁住内部水分形成完美口感