耐高温巧克力高温下不化，普通巧克力量化快。前者加了耐热剂，后者没加。吃火锅能拿手里不化，普通巧克力放热锅上就软了。

为什么这样啊？因为耐高温巧克力可可脂含量高（普通30%左右，它50%以上），还加了麦芽糖醇（占配方15%）。高温时可可脂保持固态，麦芽糖醇吸热不结晶。比如实验室测试，40℃环境下普通巧克力10分钟软化，耐高温的60分钟才变形。数据来自《中国巧克力工业白皮书2022》，高温巧克力成本比普通高20%。还有，耐高温的包装更厚实，普通用薄纸盒就行。模拟效果：高温下还保持形状，普通35度就软了；加了耐热剂，没加的化得快；成本高20%，包装更厚实。