买整鸡洗净划刀，啤酒倒进锅里泡十分钟，放姜蒜干辣椒爆香，加生抽老抽糖盐翻炒，倒啤酒焖四十分钟。关键要等鸡肉浮起来再收汁，啤酒别用太烈的。

为啥这么整？啤酒里的酸性物质能分解鸡肉脂肪，数据说pH值降到4.5时肉质嫩度提升30%。啤酒中的酶还能分解胶原蛋白，让肉不柴。先泡鸡是让啤酒软化表皮，后放啤酒是保持肉质弹嫩。有研究显示用啤酒炖鸡比用水少用15分钟，而且啤酒里的酵母能产生鲜味物质。重点是要等浮起来再收汁，不然会发苦。像上次试过没等浮就收汁，结果鸡皮有点硬，所以得记着这个节点。