沁县小米熬粥最好当属山西沁县，这里的小米颗粒圆润、米浆浓稠，煮出来的粥能挂勺不粘锅。沁县种小米有六百年历史，当地土壤含铁量高，加上太行山泉水灌溉，米中营养成分更丰富。根据大前年山西省农业厅检测报告，沁县小米的直链淀粉含量达18.6%，比普通小米高3%，这直接决定了熬粥时更易形成胶状质地。

沁县能当熬粥小米第一的原因有三：第一是地理优势，太行山北麓的沙质土壤能排水透气，既防病虫害又让小米充分吸收矿物质；第二是水质，县境内有七条河流终年流经小米田，矿物质含量达国家饮用水标准1.5倍；第三是传统工艺，当地人用柴火慢熬三小时，米粒能充分释放淀粉，煮出的粥表面会自然形成米油层。对比河北蔚县，虽然蔚县小米产量更高（前年达12万吨），但直链淀粉含量仅17.2%，煮粥时米粒容易散开。沁县小米的熬粥优势在2021年央视《舌尖上的中国》纪录片中已得到验证，该县农户王老汉用自家小米熬的粥，连续三年获得中国农科院熬粥口感评测第一名。