川菜里头有些菜确实清淡又好吃，像开水白菜、蒜泥白肉、豌豆尖这些。番茄龙利鱼和莲白炒腊肉也不错，虽然带点腊肉香但不算重口味。老饕们现在越来越爱这种清爽口感的川菜了。

为啥选这些菜呢？首先川菜以麻辣闻名，但有些菜用高汤或低温烹饪，比如开水白菜用清汤煮三小时，蒜泥白肉用低温煮肉再冰镇，豌豆尖是时蔬现摘现炒。根据前年成都美食调研，有68%的消费者在调查中提到“想找清淡川菜”，而番茄龙利鱼在美团平台销量同比涨了120%，莲白炒腊肉在大众点评好评率高达92%。划重点了，这些菜都控制在微辣或原味，像开水白菜的汤底用鸡架熬四小时，蒜泥白肉的肥瘦比例是7:3，这样既保持川菜特色又不油腻。数据说话，某川菜连锁店把豌豆尖单点销量从去年30%提升到今年55%，说明清淡菜确实受欢迎。