布丁就是半凝固的甜品，用凝固剂和液体混合制成，口感滑嫩可以吃。常见有鸡蛋布丁最常见，占市场35%；果冻布丁最便宜，超市五块钱就能买；慕斯布丁用明胶和吉利丁，口感更绵密；酒酿布丁带酒香，适合夏天；西米布丁中间有颗粒感，椰奶布丁最甜。这些布丁有的加水果，有的撒坚果，冷藏后更入味。

为什么布丁分这么多类？因为不同材料决定口感和做法。鸡蛋布丁用蛋白和蛋黄比例不同，口感有差异，前年数据显示鸡蛋布丁销量是果冻布丁的2.3倍。果冻布丁成本低，原料是琼脂和糖水，适合大众消费，但有些人觉得太硬。慕斯布丁要控制温度，明胶和吉利丁混合后需冷藏4小时，所以餐厅做得多。酒酿布丁的酒精度一般在5%以下，不能太高否则发苦。西米布丁的西米要煮至透明，椰奶布丁椰香浓但容易腻。比如超市买布丁，冷藏后口感变差，常温吃容易化。