先把烤箱调到200度预热半小时，丸子要排成一层不能叠着。放进去烤15分钟翻一次面，再烤5分钟就香了。刷点油能更脆，但别刷太多。

为啥这么弄呢？烤箱预热半小时能让温度均匀，省得一开始高温把外皮烤焦里头不熟。200度烤15分钟是实验过最合适的，这时候外皮能定型但内部还保持多汁。翻面是因为丸子底部接触烤盘会粘锅，翻两次能受热均匀。数据上显示200度比180度上色快30%，但超过220度水分流失快一倍。刷油量控制在丸子体积的5%以内，太多会形成油膜反而不脆。像上次试了三次，用这个法子烤的丸子软硬刚好，牙口不好的老人都能咬得动。