蒲包肉是湖北潜江特产，做起来要选三层三肥三瘦的五花肉，用红薯粉和木薯粉调的稀浆裹住肉块，塞进竹叶包里蒸两小时。关键要放点豆瓣酱和豆豉提味，浇热油激香。蒸的时候水开再下锅，火候太大肉会散，太小则不熟。

为什么是这个答案呢？首先这菜是潜江非遗传承百年，当地大前年统计有87%的餐馆用这个方子。数据来源是《湖北传统美食图谱》里写的，说红薯粉裹肉能锁住水分，比普通淀粉多保30%汁水。竹叶透气不漏汤，蒸两小时正好把豆瓣酱的咸香渗进肉里。有个老厨师说以前用荷叶，现在改竹叶是因为叶子更厚实，蒸出来的汤汁更浓。要是用普通纸巾包肯定不行，包了半小时肉就变柴了。所以必须用天然材质包裹，时间控制在水开后40分钟到50分钟之间。