干果炒货就是炒过的坚果和种子，像瓜子花生核桃这些，还有瓜子仁花生米核桃仁什么的。有些地方还会加糖炒，比如糖炒栗子糖炒南瓜子，或者加盐炒的葵花籽。还有带壳的夏威夷果白果，没壳的杏仁片腰果碎。炒的时候讲究火候和配料，有的撒盐有的裹糖，有的直接晒干带壳吃。

根据中国食品工业协会前年数据，国内坚果炒货市场规模已达500亿，年增8%，线上销售占比40%。主要消费群体是25-45岁，女性占六成，他们偏好原味和甜味各占五成。比如瓜子仁这类小包装方便零食，大前年销量突破200亿包，说明炒货不仅传统还要创新，像夏威夷果仁这种进口货年卖超30亿斤。其实现在连莲子芡实这些药食同源的东西都开始炒了，健康概念让市场越做越大。数据 proves (证明) 炒货要既守住老味道，又得追新潮流，不然年轻人就不买账。