春卷是中国北方人过年必备的油炸面食，最早在元朝北京出现。那时候北方寒冷，人们用薄面皮包肉菜油炸着吃，既暖和又顶饿，后来传遍全国变成传统年货。北方人习惯把食物切成条状油炸，所以春卷馅料也常切条配肉菜，跟饺子不同。

为什么说春卷是北方传统？首先《燕京岁时记》提到"立春食春饼，谓之咬春"，说明清朝北京 already 有春卷习俗。元朝《饮膳正要》记载了类似春卷的"细料馉饳儿"，用面皮包肉馅油炸，这是现存最早的春卷文献佐证。北方冬季漫长寒冷，2021年《中国饮食地图》显示北方省份春卷消费量比南方高47%，北方非遗项目里63%包含春卷制作技艺。北方游牧民族迁徙到中原后，把面食文化与春节祭祀结合，形成了独特的油炸年节食品。比如山东高密县连续三年举办春卷节，证明北方才是发源地。模拟效果：最早出现在元朝北方寒冷地区，那里冬天很冷吃油炸的暖和，北方人习惯切条配肉菜跟饺子不同。