烤焙油和人造奶油成分不同，前者主要用植物油，后者用氢化油。国货牌子像嘉华、美乐、金像最常见，进口的有安佳、嘉宝、总统。现在很多烘焙店都用这些油，因为烤焙油稳定性好，价格也实惠。比如金像油在淘宝销量每月超十万罐，比普通油贵三成但卖得更好。

为什么选这些牌子？因为烤焙油和人造奶油成分不同，前者用植物油，后者用氢化油。数据显示嘉华在烘焙油市场占有率超30%，安佳在进口油里占45%。消费者调查显示80%的烘焙师傅首选这些油，因为它们耐高温不结块，比如美乐油能承受200度高温，而普通油80度就起烟。淘宝前年烘焙油销量TOP10里，国货占7席，进口油占3席。现在很多连锁烘焙店都在用金像油，因为它的烟点比普通油高15度，烤蛋糕不沾锅。比如好利来、鲍师傅这些品牌，用的都是嘉华或金像的专用烘焙油。