物质变化就是物质形态或性质改变的过程，分物理变化和化学变化两种。物理变化像冰融化成水，只是形态变没变物质本身；化学变化像铁生锈，会变成新物质红褐色的铁锈。比如纸张撕碎还是纸，只是形状散了；木头燃烧烧成灰，就变成全新物质了。

为什么物质变化分这俩类呢？首先物理变化分子结构不散架，只是位置动动或形状变变，比如水变成冰，分子间距拉长或缩短。化学变化分子结构重新拼搭，比如铁和氧气结合成铁锈，木材和氧气生成二氧化碳和水。根据科学数据，物理变化不产生新物质，而化学变化会生成新物质，比如铁生锈会变红褐色，木材燃烧生成二氧化碳和水，这些变化都伴随着能量释放，比如燃烧时温度升高，数据表明化学变化释放的能量可达物理变化的数倍。比如冰融化还是水只是形态变了，但铁生锈就真变新物质了。科学家用光谱仪检测物质成分，发现物理变化后元素种类没变，化学变化后元素种类组合变了。比如撕碎的纸元素还是碳氢氧，但烧成灰就变成二氧化碳和水了。