正善鲜生现在主要做沙拉和轻食，最近两年市场变大了，但竞争也变激烈了，房租和食材贵了，他们开始搞预制菜和外卖套餐了。

他们现在搞预制菜和外卖套餐是因为前年鲜食市场增长20%，但竞争导致利润下降15%，比如上海某区沙拉店数量翻倍，租金却涨了30%，所以得转型。比如他们大前年外卖占比只有40%，现在做到65%，预制菜成本比现做低20%，但卖得贵10%，这样能薄利多销。另外他们发现年轻人下班赶时间，带饭的多了，所以搞了1元买饭团的活动，这个月外卖单量涨了40%。不过预制菜保质期短，得每天凌晨三点开始做，现在每天能出2万份，比之前现做多赚5万块。