泡打粉和酵母都是让面团蓬松的料但用法不同。泡打粉要和液体混合后尽快用否则失效，适合做蛋糕面包。酵母要温水泡糖激活，常温放1-2小时发好面，适合做馒头包子。泡打粉放太多会发苦，酵母放太少不蓬松。

泡打粉是化学膨松剂遇水就起泡，像放遇水爆炸，所以得快用。研究说泡打粉混合后超过30分钟起泡量减少50%，比如某品牌蛋糕配方测试显示。酵母是微生物吃糖产气，像小蚂蚁搬粮食慢慢来，所以得提前泡。实验数据表明酵母在20℃时发酵速度最快，比30℃快1倍，但低于10℃就停工了。泡打粉的酸碱度敏感，遇到盐会减半效果，而酵母需要糖分激活，没糖就罢工。比如做包子时酵母粉和糖的比例要是1:5才发得开，泡打粉和面粉比例不能超过3%。