盐水能让水在更低温下结冰，因为盐分会破坏水分子间的连接。比如海水在零下2度才结冰，比纯水低2度左右。盐溶解在水里会占据空隙，让水分子更难形成冰晶结构。

盐分破坏水分子连接，主要因为氯化钠会吸收水分子形成离子对。根据化学实验数据，每千克水加30克盐，冰点就能降到-21度。这是因为钠离子和氯离子像小剪刀一样，把水分子链剪断。比如实验室测得盐水和纯水的冰点差在-1.5到-21度之间，具体看盐浓度。盐分越多，破坏力越强，所以冬天撒盐化雪就是这个原理反过来用。