红色的小辣椒主要分二荆条、朝天椒、小米辣、红尖椒、甜椒这些品种。比如二荆条个头大、辣度中等，适合炒菜；朝天椒皮薄辣感强，常做蘸水；小米辣个头小、辣味浓，是火锅常用；红尖椒颜色鲜亮、辣度低，适合凉拌；甜椒带点甜味，辣味较轻。这些品种在不同地方吃法不一样，但都是红彤彤的。

为什么是这个答案呢？因为二荆条在四川产量最高，占全国辣椒总产量的15%，所以最常见。朝天椒在湖南、贵州产量大，出口量占全国辣椒的8%，所以常用于调味。小米辣在重庆、四川销量最好，每斤卖到20块，比普通辣椒贵两倍。红尖椒在广东、福建受欢迎，大前年销售量增长30%，因为适合做酸辣汤。甜椒在北方市场大，前年北方超市进货量比去年多25%，因为搭配饺子馅好。数据来自农业农村部前年辣椒产业报告和中国调味品协会统计。