破壁机打果蔬汁一般不会破坏营养，但高速摩擦和高温会分解部分维生素。比如维C在超过60℃会流失，而破壁机工作温度通常在70-80℃，但时间短的话影响不大。就像我试过打菠菜苹果汁，放冰块降温后喝口感更鲜嫩，营养流失比榨汁机少一半。

其实这跟机器功率和食材处理时间有关。首先高速刀头每分钟转2万到3万次，摩擦产生的热量会让水温快速上升。比如某实验室测试显示，普通破壁机打200克果蔬5分钟，内部温度能飙到75℃左右，这时候维C的稳定性就会下降。不过如果加冰块或缩短时间，比如用冰镇食材打2分钟，温度就能控制在65℃以下，这时候维C保留率超过90%。就像我上次用冷冻香蕉打奶昔，虽然温度更低，但冷冻本身也会让部分营养锁在细胞里。另外不同食材也有差异，比如胡萝卜中的β-胡萝卜素耐热性比叶菜强，所以打胡萝卜汁损失更少。但只要别长时间高温打，营养流失都在可接受范围。