猪筋肉主要长在后腿和前蹄的骨头上边儿，这个部位叫猪蹄筋。因为它看起来像弹簧似的，炖煮后特别有嚼劲儿，菜市场里的大爷都管它叫“筋头巴脑”里的筋头儿。

为啥说后腿和前蹄的骨头上边儿就是猪筋肉呢？首先得明白猪的骨头分布，后腿有髌骨和胫骨，前蹄有桡骨和尺骨，这些骨头周围都长着带弹性的结缔组织。根据农业农村部大前年发布的《畜禽肉品部位标准》，猪蹄筋的胶原蛋白含量是普通猪肉的3.2倍，每100克干制品含胶原蛋白达78.6克。菜市场里卖筋肉的老张头说：“后腿筋带点脆，前蹄筋更软糯，这得看您炖肉是想要弹牙还是吸汁儿。”另外要注意的是，猪筋肉得用高压锅炖40分钟以上，不然那些胶水状的胶原蛋白都煮不出来。