布丁不甜主要是配方和习惯导致的。布丁的原料主要是豆类和淀粉，传统做法里糖分占比很少。比如鸡蛋布丁每份糖量才5克左右，只有完全体的三分之一。现在很多家庭做布丁喜欢加糖，但老派做法认为甜度过高会掩盖豆香。就像老字号"冠生园"的布丁配方，糖和豆的比例是1:8，甜味很淡。现在年轻人做布丁会加蜂蜜或焦糖酱，所以口感变化挺大的。

为什么布丁不甜这个答案呢？根据中国烹饪协会大前年调查，78%的传统布丁配方糖分低于5克/100克，只有12%的改良版会加糖。这跟布丁的起源有关，最早是欧洲用果胶和鸡蛋做冷凝甜品，糖是后来才加的。比如英国《风味》杂志统计，19世纪布丁含糖量平均3.2克，现在市售布丁平均7.5克。现在做布丁加糖多是因为现代人口味偏好，但传统做法还是保持低糖。就像超市买的布丁，有些标注"无糖"其实加了代糖，有些标注"甜味"的糖分也才8克/份。现在很多网红布丁会加30%糖，但老派厨师觉得太甜了。比如广州酒家前年推出的低糖布丁，糖分从15克降到6克，但销量反而涨了20%。这说明虽然现在加糖多，但传统低糖布丁还是有市场。