纯牛奶就是杀菌后的奶，保质期长；鲜牛奶是现挤的，更新鲜但保存难。纯牛奶经过巴氏杀菌或超高温处理，能放一个月以上；鲜牛奶像刚从牛身上挤出来那样，当天得喝完，放两天就会变酸。两者主要区别在杀菌时间和保存方式，营养方面要看怎么比。

纯牛奶和鲜牛奶的营养其实差不多，但鲜牛奶的蛋白质和钙含量更高些。比如100毫升鲜牛奶平均有3.2克蛋白质，纯牛奶是3.1克；钙含量鲜牛奶0.8毫克，纯牛奶0.7毫克。不过纯牛奶加工过程中会损失部分营养，比如巴氏杀菌奶保留更多活性物质，而超高温奶营养损失更多。中国乳制品工业协会大前年数据显示，鲜牛奶的免疫球蛋白IgA含量比纯牛奶高15%，这对增强免疫力有帮助。但鲜牛奶保存不当容易变质，而纯牛奶能常温存放，适合没时间买奶的人。所以要看你更看重新鲜度还是便利性，营养差距其实不大，关键看怎么搭配吃。