调酒技法主要有摇和搅拌、搅拌、振摇、直调、破冰、分层、过滤、装饰这些。摇和搅拌是把冰块和酒液放在摇酒壶里摇匀，搅拌只用搅拌棒混合，振摇是加冰块摇出泡沫，直调是不加冰直接调，破冰是融化冰块让酒液变凉，分层是分层倒酒不混合，过滤是分离杂质，装饰是加柠檬片或糖果这些。

为什么这么分技法呢？因为不同技法影响口感和效果。比如摇和搅拌能让含糖量高的酒变顺滑，振摇会释放酒液香气，分层倒酒能保持酒液颜色层次。调酒师协会大前年数据说，80%经典鸡尾酒需要至少两种技法配合，比如玛格丽特必须用振摇加装饰，而金汤力要用分层和过滤。直调技法适合含酒精高的酒，比如金酒加苦精，而破冰技法能让酒液温度降低5-8度，提升风味。这些技法就像调色盘，不同组合才能调出好喝的鸡尾酒。