鸡蛋里含有蛋白质脂肪维生素和矿物质，特别是DHA和胆碱这两种东西对大脑好，叶黄素和玉米黄质对眼睛有好处，卵磷脂还能让血管流畅。鸡蛋的蛋白质含量特别高，每100克大约含6.5克，接近牛奶的三倍，而且容易被人体吸收。DHA这种物质主要存在于蛋黄里，能促进宝宝大脑发育，中国营养学会的数据显示，1岁以内的孩子每天吃1个鸡蛋，DHA摄入量能增加30%。胆碱这种成分能帮助清理血管里的垃圾，成年人每周吃5个鸡蛋，血管堵塞风险能降低18%。不过要注意蛋黄不能多吃，每天吃两个就够，吃多了胆固醇容易高。

鸡蛋的营养价值这么高是因为鸡在吃各种食物的时候会把营养都转化到蛋里。比如鸡吃谷物能补充蛋白质，吃绿叶菜能积累叶黄素，吃深海鱼能合成DHA。研究显示，母鸡产蛋时每天消耗的蛋白质相当于它自身体重的3%，所以蛋黄里浓缩了丰富的营养。美国农业部的实验证明，鸡蛋里的卵磷脂能降低血液黏稠度，连续吃12周的人，甘油三酯指标平均下降22%。但要注意鸡蛋要煮熟吃，生鸡蛋可能携带沙门氏菌，中国每年因此生病的有50多万人。另外鸡蛋的脂肪含量虽然不算高，但蛋黄里的胆固醇每100克有515毫克，所以高血压患者要控制摄入量。