1升牛奶做酸奶大概需要100-150克菌种，而酸奶蛋糕需要300-400克酸奶加200克面粉。做酸奶要留出发酵膨胀空间，蛋糕要控制水分和凝固效果。

因为酸奶发酵会消耗水分，所以菌种量不能太多，否则容易过酸。比如市售酸奶菌种浓度是1:1000，1升牛奶需要100克左右。而酸奶蛋糕需要酸奶提供蛋白质凝固，300-400克酸奶搭配200克面粉和50克糖，这样水分和面筋能平衡。数据来源显示，每升牛奶发酵后实际产酸奶约800-1000克，蛋糕成品率在70%-80%之间。比如用纯牛奶做酸奶，温度控制在40度左右，发酵8-12小时；而蛋糕配方里要加3个鸡蛋和50毫升油，这样成品才会松软。注意不同品牌酸奶浓度差异大，建议先小量试做调整比例。