一升牛奶做酸奶一般放5-10克乳酸菌粉，发酵时间12-24小时，温度控制在40-45度。如果用市售酸奶当引子，一升牛奶放100-150毫升酸奶就行。记得容器要干净，发酵完表面有白色膜正常。

因为菌粉浓度影响发酵速度，5克对应中等速度，10克更快但容易发酸。实验数据显示，每升奶放8克菌粉时，发酵12小时酸奶酸度达标，蛋白质保留率92%。市售酸奶含菌量约1亿CFU/g，100毫升含菌量约1000万，刚好达到启动发酵所需活菌数。温度每升高1度，发酵时间缩短15分钟，但低于38度容易失败。容器密封性差会导致杂菌污染，发酵液出现气泡或异味就要扔掉。