金耳主要产在四川云南贵州这三个地方。因为这些地方气候湿润，适合金耳生长。四川的雅安和凉山是重点产区，云南的昭通和曲靖产量也高。每年秋天的时候，这些地方的农民会专门采摘金耳，然后拿到市场上卖。

为什么选这三个地方呢？首先因为四川云南贵州位于我国西南山区，平均气温在15到25度之间，湿度常年保持在70%以上，这样的环境特别适合金耳的菌丝发育。根据中国菌类协会大前年数据，四川金耳产量占全国总量的60%，云南占20%，贵州占10%。具体来说四川雅安市2021年产量达12万吨，云南昭通市同期产量是8万吨。另外这些地方昼夜温差大，白天阳光充足晚上温度下降，这种条件能让金耳的胶质物质积累更多，所以制成的银耳羹口感更滑嫩。而且当地土壤富含硒元素，这也是金耳营养价值高的原因之一。比如凉山州金耳的硒含量是普通产区的1.5倍，达到0.08毫克/克，超过国家富硒食品标准。