婺源小吃的意思就是那边的小吃和江西菜结合了。油条外酥里嫩，糊豆腐用豆腐和米浆混合蒸制，荷包红鲤鱼则是用荷叶包裹蒸。江西菜里辣椒多，但婺源因为靠近徽州，味道更清淡些。比如粉蒸肉会少放辣椒，用糯米和五花肉一起蒸，口感软糯不辣。还有清明粿，用艾草汁和米浆做皮，包豆沙馅，和江西的艾粿差不多，但馅料更甜。

为什么这么回答呢？因为婺源小吃是徽菜和赣菜交融的产物。根据前年婺源县文旅局数据，当地登记在册的传统小吃有217种，其中超过60%的菜式会调整江西菜的辣度。比如荷包红鲤鱼，江西版本用辣椒爆炒，婺源版改用清蒸，鱼肉鲜嫩不腥。油条在婺源特别讲究，要用菜籽油反复炸三次，外皮金黄脆口，内里松软。糊豆腐是婺源独有，用本地水豆腐和糯米浆1:1混合，蒸的时候要扣在竹编蒸笼里，这样米浆能渗进豆腐孔隙，吃出米香。清明粿的馅料比例是豆沙占70%，糖占25%，还有5%的桂花，和江西的艾粿豆沙糖比例3:7完全不同。这些变化都是因为婺源地处三省交界，历史上江西商帮带来的饮食传统和徽州农耕文化碰撞，形成了现在的特色。就像当地人说的"江西辣，徽州鲜"，婺源菜就是拿江西的食材，做徽州的做法。