披萨温度一般在230到250度之间上下火要调匀，面团要烤够180秒才能鼓成泡，饼边要焦黄才能吃。火候太小发软，太大糊掉难嚼，看个人烤箱脾气调整。

为什么温度要定在230到250度呢？这得看两个关键时间点数据说话。先说发酵时间，面团在200度烤15分钟能膨胀两倍大，超过这个温度气泡会破掉。再说上色时间，230度烤3分钟饼边就酥脆，250度烤4分钟底座能锁住汁水。实验过三次发现，温度每降10度多烤30秒，总时长能多出1分半钟。有个老手说"看准饼底中间鼓起就熟"，这其实对应着240度±5度的精准控制。要是用老式烤箱，得往温度标上再调5度补偿热损失。