印度椒味道温和带点甜，适合炒肉炒蛋；小米椒又辣又刺激，适合拌面配粥。吃辣怕刺激的选印度椒，吃辣上头的选小米椒。

为啥这么讲呢？首先辣度数据有讲究，中国农业科学院大前年测过，小米椒辣度能到30万SHU，比印度椒的1.5万SHU高20倍。不过印度椒维生素含量高，炒菜不容易糊锅。比如做宫保鸡丁，小米椒能提鲜；做酸辣汤，印度椒能保味。像广东人吃早茶，多数人爱配印度椒蘸酱油，怕辣的也会选它。数据说明，小米椒在川菜里用得最多，占辣味菜式35%，而印度椒在粤菜里占28%。所以结论是：要够劲的辣选小米椒，要温和的味选印度椒。提醒，两种辣椒都能晒干保存，但小米椒干后辣度反而涨三倍，适合囤着吃。