奶油和黄油哪个热量高呢？黄油比奶油热量高两倍多。奶油是牛奶分离出来的上层脂肪，脂肪含量低约30%，而黄油是奶油经过高温搅拌分离出来的固体脂肪，脂肪含量高达80%。做蛋糕用奶油能保持柔软口感，煎牛排用黄油更香浓。

因为奶油脂肪含量低，热量相对较低。每100克奶油约300大卡，而黄油则高达700大卡左右。奶油主要成分是乳脂和乳固体，乳脂分子小容易融化，所以热量分散。黄油经过高温处理，乳脂分子聚集成大颗粒，热量集中密度高。比如做慕斯蛋糕用奶油能减少30%热量摄入，而煎牛排用10克黄油就等于吃掉3块奶油。数据来源中国食物成分表2022版显示，奶油每100克含脂肪31克，黄油含脂肪80克，脂肪每克7大卡计算得出热量差值。所以追求低热量选奶油，需要香浓口感用黄油要控制量。