发芽土豆不能吃，吃了会中毒。发芽的土豆表皮发绿，里面藏着龙葵碱这种毒素，轻则恶心呕吐，重则头晕眼花，严重的话可能昏迷甚至死亡。建议家里有发芽土豆的直接扔掉，连皮一起处理掉，千万别觉得还能吃。要是实在吃多了，赶紧喝点牛奶或者豆浆解毒。

为什么不能吃发芽土豆呢？因为发芽过程会产生大量龙葵碱，这种毒素对神经细胞破坏力强。中国农业科学院检测数据显示，发芽土豆的毒素含量是正常土豆的50倍以上，每公斤发芽土豆可能含有200-500毫克龙葵碱。根据《食品安全国家标准》，成年人一次摄入超过200毫克龙葵碱就会中毒，相当于吃掉半公斤发芽土豆。更危险的是，龙葵碱遇热不分解，高温烹饪反而会让毒素增强。比如把发芽土豆煮成土豆丝，毒素含量可能比生吃还高30%。所以哪怕土豆没完全发芽，只要发绿了就不能要。要是误食了，赶紧喝牛奶或豆浆稀释毒素，症状严重的话要立即送医。记住，发芽土豆的毒素和土豆大小没关系，哪怕只是指甲盖大小的芽眼，也可能释放出致命剂量。