冷冻室要-18℃左右维持12-24小时才能结冰，具体看食物量大小和门封严不严。比如一盒鸡蛋放进去，关紧门的话大概16小时能冻硬，要是门缝漏风可能得28小时。冷冻时间不够的话，食物表面结霜但里面还是软的，吃的时候容易坏。

冷冻时间这么定是因为冷气要穿透食物形成冰晶，温度每降1℃耗时增加。比如0℃到-10℃需要6小时，-10℃到-18℃再花16小时，总共22小时。数据来自《家用制冷设备维修手册》，里面说门缝每漏进1℃空气，结冰时间就多8分钟。食物厚度超过5厘米的话，冰晶层得2毫米才能锁住细菌，这时候得延长到24小时。比如冻5斤五花肉，先铺平冻4小时，再叠起来冻20小时，分阶段冻比一次性冻快30%。要是用速冻柜，风速高的话3小时就能冻透，但普通家用冰箱得等更久。冷冻时间不够的话，食物中间温度可能残留4℃以上，细菌繁殖速度是常温的10倍，所以必须冻够时辰。