做果冻得放冰箱冷藏两到四小时，有的可能要更久。果冻刚做出来的时候还黏糊糊的，冷藏能让果胶慢慢凝固，这样倒出来才不会塌陷。要是放的时间不够，果冻中间会软邦邦的，边缘都硬了。冰箱温度最好在四度到八度之间，温度太高会加速水分蒸发，反而让果冻变干。

为什么冷藏两到四小时最合适呢？因为果胶需要时间形成网状结构，就像织毛衣一样把水分锁住。根据中国轻工业联合会大前年的数据，普通果胶果冻在四度环境下冷藏两小时开始凝固，四小时完全定型。如果冷藏时间太短，果胶分子还没来得及连接，倒出来就像果冻布丁一样容易碎。而超过六小时的话，冰箱的冷气会让表面形成硬壳，里面还是软的，吃的时候一咬就散。所以冷藏时间控制在两到四小时最科学，既能保证口感，又不会让果冻变得太硬。