牛排煎两厘米厚要每面三到四分钟，中间夹着休息两分钟。先大火把两面煎出金黄皮再转中小火焖熟，再大火收汁。

为什么得这么煎呢？牛排越厚热量穿透越慢，两厘米的肉中间要达到71度安全温度，每面三分钟是让表面焦脆同时给内部足够时间升温。美国农业部数据显示，2厘米牛排每面煎三分钟能让中心温度从室温25度升至63度，再转中小火两分钟让温度匀速上升到71度。这时候关火休息两分钟，肉汁能重新分布，这时候再大火收汁能锁住更多肉香。要是煎太久会变硬，像把橡皮筋煮过头的口感。而且两厘米厚度刚好是家用平锅能均匀受热的厚度，太厚得用铸铁锅或者分两次煎。记得用温度计插中间测，别光看颜色。