揉面15到25分出膜，看面粉种类和温度。高筋面粉得揉够20分钟，中筋面粉15分钟差不多。出膜就是面团表面能透光不粘手的状态，揉到这个程度才能做包子馒头。

因为高筋面粉吸水率35-45%，揉面时间比中筋长5-10分钟。比如做500克高筋面，揉面机开中速档，前10分钟揉成团，中间5分钟扩展成膜，5分钟揉出膜。温度每高5度，出膜时间能少2-3分钟。比如冬天25度揉面要25分钟，夏天30度可能只要20分钟。如果面粉太干加少量水，或者太黏加少量粉，时间也要相应调整。比如加5克水，揉面时间可能多3分钟。关键得看面团状态，出膜后揉两分钟再整形，口感更筋道。