菠萝放盐水泡主要是为了去掉涩味和刺激口舌的蛋白酶。泡的时间一般要15到20分钟，时间太短泡不透，超过半小时反而可能让菠萝变软烂。泡的时候要先用淡盐水，用清水冲干净。

说白了，菠萝里含的菠萝蛋白酶和果酸是罪魁祸首。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，吃到嘴里就像小刀片刮喉咙；果酸则让口腔发酸发麻。盐水里的钠离子能和蛋白酶结合，就像给蛋白酶戴了，让它失去活性。实验数据显示，用0.3%的淡盐水浸泡15分钟，蛋白酶活性能降低80%以上，同时盐水中的氯离子还能中和部分果酸。不过要注意，如果菠萝已经切好，最好现切现泡，泡太久会损失维生素C。用盐水泡完要马上用清水冲，不然盐分留在菠萝里会发苦。