出汁率就是水果榨汁时能出多少汁，用百分比算的。比如橙子榨汁能出六成八的汁，西瓜能出九成二，葡萄六成五。苹果和梨出汁少，苹果三十，梨二十五。菠萝五十五，算中等。

为啥这样呢？因为水果里水分多纤维少，汁就多。像西瓜里水分占九成五，榨汁时自然出得多。橙子果肉纤维少，汁水集中，所以六成八。葡萄皮厚但果肉软，压出来汁多。苹果和梨纤维多，汁水锁在果肉里，榨的时候容易留渣。数据来自农业部的大前年报告，说西瓜出汁率最高，其次是橙子、葡萄、菠萝，是苹果和梨。纤维多的水果出汁率低，跟品种和成熟度有关。比如熟透的西瓜汁更多，生的苹果汁少。榨汁机压的时候，纤维多的会堵住出汁口，汁就留住了。所以选水果榨汁，看纤维含量就行。