发芽土豆吃多了会中毒，轻则呕吐腹泻，重则可能致命。正常成年人一次吃200克到300克发芽的土豆，就可能中毒；小孩或肠胃弱的人吃更少就会出问题。发芽部分和绿皮产生的毒素最毒，炒熟也去不掉。

为什么说吃200到300克会要命？因为发芽土豆里的龙葵素每100克能产生20到200毫克毒素，相当于每克土豆含0.2到2毫克剧毒物质。根据《食物中毒应急处置指南》，成人致死量是200毫克到300毫克，所以吃100克发芽土豆可能就够量了。比如某地2021年有案例，有人吃半斤发芽土豆后昏迷送医，幸亏及时洗胃才保住命。绿皮土豆毒素更高，因为表皮破损后龙葵素更容易渗入果肉。不过别慌，如果发芽不严重、没发绿，少量吃可能没事，但为了安全还是别碰。