煮小米粥放水要按米量来算，1杯米配5杯水，水量比米多四倍。煮的时候先泡米半小时，水开后再下锅，小火熬40分钟最香。

为啥这么配呢？米吸水膨胀的特性决定的。根据《中国烹饪科学》数据，干米吸水量是自身体积的3倍左右。比如1杯干米（约100克）泡发后能涨到3杯米粒，这时候需要5杯水才够。要是水量少，米粒会夹生；水太多粥就稀。泡米半小时能让米粒吸饱水，煮的时候米粒才能开花不粘锅。小火熬40分钟，米中的淀粉充分糊化，粥才绵软香甜。注意啦，要是用高压锅，水量可以少放1杯，上汽后压15分钟就够。