小辣椒做法多得很，煎炒蒸煮样样能整。像炒菜炖肉放点辣，凉拌泡菜也常见，火锅烧烤更离不了，腌菜干椒也能单独端上桌。有人拿它做调料，有人当配菜，还有整道菜的全席。要是论具体做法数，光国内就上百种，不同地区不同吃法。

为啥说小辣椒做法这么多？中国饮食协会大前年统计，全国小辣椒相关菜品超过2000个，但核心做法约150种。分地区看，川湘的麻辣小炒占30%，江浙的清炒小辣椒占25%，北方干锅配五花肉占20%，南方凉拌放香菜占15%，剩下10%是火锅、烧烤、腌制等。为啥数量这么多？因为小辣椒本身分20多个品种，辣度从微甜到超辣跨度大。像二荆条、朝天椒、小米辣，不同品种搭配不同调料，炒法自然不同。比如川湘的麻辣小炒江浙清炒北方干锅配五花肉南方凉拌放香菜，各地方特色加起来就上百种了。再比如腌菜有酸辣泡菜、五香干椒，干制有辣子鸡配的干辣椒、五香小辣椒，火锅里头有干碟蘸料、涮菜调料，烧烤摊的辣椒粉、辣椒串，这些细分做法又增加几十种。要是算上家庭自创的，比如辣椒炒肉配豆豉、辣椒焖鸡加香菇，那数就更可观了。