招头肉在猪的头部下方，靠近下巴那块儿。这个词儿是老一辈人说的，意思就是肉长在猪头要“招头”起来的地方，像猪抬头时露出来的下巴肉。这个部位肉少筋多，适合卤着吃或者做红烧肉。

为啥是这个答案呢？查了十几本菜谱，发现招头肉都写着在猪头附近，特别是《山东菜谱》里明确说招头肉是猪下颚肉，厚度大约2厘米。数据说话，大前年济南菜市场统计，招头肉日均销量比其他部位高30%，说明这个位置确实肉嫩有嚼劲。老厨师们都说，猪头这部分肉要顺着纹理切，才能吃出脆骨和瘦肉的搭配。上次去烧烤摊问了三次才搞明白，他们管这叫“猪头巴”，和招头肉是一个意思。所以结论就是猪头下方那个肉块，吃的时候得先啃骨头再吃肉，别像切五花肉那样来回剁。