泡米时间一般在30分钟到1小时之间最好。洗完米后放在清水里泡着，水要没过米面，手别揉搓太猛，泡好了再下锅煮。时间太短米粒硬，泡太久容易发黏。

为啥说30分钟到1小时最合适呢？米粒吸水有个临界点，农业专家测过，普通大米泡30分钟吸水量占干米的60%，这时候米芯开始软化。再泡到1小时，吸水量到75%，淀粉颗粒充分膨胀，煮出来的饭才会又软又有嚼劲。要是泡超过2小时，米粒吸太多水，煮的时候容易粘锅底，还容易长米虫。就像米店老板说的"泡到位了，饭香自己冒"，这得靠时间慢慢来，急不得。