煮够时间小龙虾才熟透，水开之后先放两片姜三勺油，十五分钟翻一次，二十分钟再翻一次。要是煮太久会变硬，没熟透吃会扎嗓子眼。

为啥是这个时间呢？高温能让虾壳里的虾青素快速释放，十五分钟虾肉开始变红，二十分钟蛋白质完全凝固。翻两次是为了让每只虾都受热均匀，像这样煮出来的虾壳软肉嫩，跟刚从湖里捞出来一个样。有研究说超过二十分钟会流失15%的鲜味物质，煮够时间才不会浪费。要是水不够没翻到位，那中间层虾可能就夹生咯。